曾经，花馍仅能在婚庆寿宴之际进行亮相，然而现今在西安群艺馆举办的展览当中，被年轻人围得密不透风了，状况很似水泄不畅样子一点缺口都没有。这般，从“老物件”向“新气象”行进转化呈现的这种情况，其背后实际上是在国潮处于风口态势情形之下，非遗手艺人所开展的一场面向市场努力突围从而力求成效之战。

中式蛋糕撬动年轻人市场

如今的花馍，已全然不是人们印象当中的大白馒头样子了。具体来说，从业者把现代审美融入传统技艺里，进而开发出了呈现“心心相印”婚礼蛋糕造型的花馍，这类花馍颜色色彩鲜艳，线条设计时尚，被当前的年轻人们称作“中式蛋糕”。而这些这样独特的产品，其定位是针对生日、家庭聚会甚至就连下午茶这样的场景，最终大获成功地打破了花馍既往仅用于办理婚礼和丧事之类传统红白喜事的旧有印象。

为了去迎合那健康饮食的潮流，花馍的配方进行了大幅度的升级，刘淑梅所做的果蔬花馍添加进了鸡蛋、牛奶以及杂粮，它既将传统的吉祥寓意给保留了下来，又把过去口感偏干、色彩呈现单一的问题给解决掉了，这种具备实用性质的花馍主打节庆餐桌食用的花馍，使得老手艺变得更加健康、更加适口。

守正创新离不开手工魂

“福”“寿”等字样虽已借助模具提升效率，然而花馍的灵魂仍需依靠手工，如意面花非遗传承人着重指出，山东花馍的“复蒸”工艺要分批次调整发酵程度，陕西花馍的鸟翅、鱼鳞等精细剪插装饰，迄今为止无法被机器取代，那手工留存的细微痕迹，正是花馍地域韵味的所在之处。

虽各地花馍技法存在差异，然而核心手工环节却走向相同路径。陕西将其称作面花礼馍，山东把它叫做花饽饽，不管是哪一个派别，那些繁杂造型以及吉祥纹样，全都依靠师傅指尖的精准把控。唯有守住这份手工特性，花馍才可不在市场化进程里变得毫无特色。

文创思维打开随身携带场景

一位参展的游客讲了句“真想带回家”之语，这促生了花馍文创产物的问世。非遗传承者王磊所带领的团队研发出了生肖花馍挂件、臻禧虎摆件，它们是用面粉糅合特制材料打造而成的，能够长久留存。这些精巧的物品把原本仅能放置在供桌上的礼馍，转变做可装于背包内的伴手礼。

在帆布包以及钥匙扣之上，印着花馍纹样，传承人步入到社区，还走进小学去开设手工课，借由“体验 + 文创”这样的模式，致使年轻人手动去捏面花，这样子的互动使得非遗不再有着高高在上的姿态，而是融入进日常的穿搭里，同时还融入办公桌面，达成了“可带可存、可赏可传”。

新老门店分化各显神通

于西安莲湖区、雁塔区展开走访，从而发现，花馍市场正呈现出两极分化的态势。合阳、澄城等传统产区的老店，凭借本土婚丧嫁娶的礼数得以站稳脚跟，其顾客大多是讲究老规矩的中老年人。然而市区的新潮门店，主推的是年轻人所喜爱的创新款，它们的造型对标流行礼品，并且包装也更为精美。

然而，新开设的门店同样遭遇着品控方面的棘手难题，因为欠缺统一的制作规范，致使各家各类花馍的口感表现各异，发酵程度也高低不一，存在有的花馍为了达成特定造型而牺牲了原本应有的松软度的情况，还有的在改良之后丧失了原本浓郁的麦香味，整个行业的发展缺乏核心的衡量准则，消费者所购买到的相关产品完全依赖于店家自身的手艺以及良心。

传播滞后与卫生短板待解

相较山东花馍于短视频平台那种品牌化直播、展开专业授课的状态，陕西本土的传播显著落后。从业者大多是个人零散地进行开播，画面模糊不清、讲解随性随意，极难吸引外地学员前来学艺。好的手艺却拍不出美感，传播的效果受到极大的削弱，本土技艺的影响力自然而然受到局限。

更值得予以关注的是，存在着操作卫生方面的问题。记者在进行走访的过程当中发现，部分专门进行花馍加工的场所的从业人员，是徒手去开展制作活动的，并且没有佩戴卫生帽以及口罩。若是这种操作并不规范的现象没有得到相应的整改，一旦真的进入到日常当中那些处于高频状态的消费场景里面，食品安全方面所存在的隐患就会被进一步放大，最终对整个行业的声誉造成伤害。

立标提质方能行稳致远

西北大学节庆文化方面的专家韩养民给出建议 ，陕西那具有特色的花馍需要尽快去定制属于本土的制作的标准。在产品这一方面可以联合高校对配方进行改善 ，在保留那种手工所具有的质感的同时还要将口感偏硬这个问题予以解决 ；在包装上面要把类似那鱼眉 、网花等所蕴含的民俗方面的寓意标注清楚 ，从而让消费者能够读懂其中那非遗所包含的密码。只有凭借标准来提升质量 ，才可能筑牢品质的根基。

在传播方面，去把手边精工细作的活路，转变为能够看得见的具有吸引力的销售亮点。借助短视频直播的形式，呈现果蔬与面粉的结合、剪花刺编等一系列过程，从而加深对手工制品稀缺特性的认知。与此同时，推出像迷你伴手礼、茶点这类小规格的产品，使之契合平常的分享语境。只有凭借独特的标识、依靠创新赋予能量，陕西花馍才能够切实突破困局，在众多之中脱颖而出，形成明显优势。

那么，你会拿出多少钱用以购买一个能够实现长期保存目的的生肖花馍摆件呢？欢迎来到评论区去交流探讨你的个人看法，通过点赞以及分享的方式促使更多的人能够看到非遗所蕴含的全新可能性。